Запеченная грудинка

Говяжья грудинка может получиться очень жесткой, если неправильно ее готовить. Покрытая сладкой и пряной манговой приправой чатни, грудинка лучше готовится на медленном огне, прямо над ним, чтобы мясо приобрело нужную мягкость. Резать говядину нужно против жилок, иначе мясо будет жилиcтое. Остатки от грудинки очень хорошо рубятся. Попробуте приготовить ее с салатом из шинкованной капусты с фенхелем.

Ингредиенты
350 г приправы чатни
20 мл яблочного уксуса
240 мл томатного соуса
120 мл кетчупа
110 г коричневого сахара
1 ст. л. вустерширского соуса
1-2 кг говяжьей грудинки
500 мл белого уксуса
10 г трехцветной перечной приправы
40 мл пивного соуса

Смешайте чатни, яблочный уксус, томатный соус, кетчуп, коричневый сахар и вустерширский соус в средней миске так, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Положите грудинку в большую миску, залейте белым уксусом и оставьте так на 5 минут. Переложите мясо на разделочную доску и приправьте весь кусок перечной приправой.

Выложите грудинку на разогретую решетку. Готовьте 10 минут, поливая пивным соусом каждую минуту. Переверните говядину. Обрабатывая мясо соусом каждую минуту, продолжайте готовить еще в течение 30 минут, пока грудинка не станет коричневой. Переложите грудинку на доску, выложенную алюминиевой фольгой.
Полейте чатни-соусом грудинку, заверните ее в фольгу и плотно запечатайте. Положите мясо в фольге на подставку. Продолжайте готовить 2 часа, пока мясо не станет мягким. Выложите грудинку на доску и дайте ей остыть минут 10, не вынимая из фольги.

Снимите фольгу, порежьте мясо поперек и положите на блюдо. Сразу же подавайте на стол.