Тесто для пиццы из пшеничной муки

Для приготовления 4-5 пицц:

• ¼ литра холодной воды
• 20 г дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• 300 г муки типа 00 или макаронной муки, богатой белками
• 125 г манной крупы крупного помола или кукурузной крупы (маис крупного помола)
• 1 ч.л. соли
• 1 д.л. оливкового масла

Смешайте воду, дрожжи и сахар. Сахар обеспечивает дрожжам питание и пробуждает тесто к жизни. Затем добавьте 150 г муки и 125 г манки. Замешивайте тесто, пока не останется комочков. Добавьте соль и масло, снова перемешайте, после чего добавьте оставшуюся часть муки в два этапа. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще муки. Теперь замешивайте изо всех сил. Тесто должно «включиться». После 10-15 минут перемешивания тесто должно стать гладким и податливым на ощупь.

Сделайте надрез на тесте и убедитесь, что изнутри оно блестит. Если да, то можно отдохнуть с бокальчиком красного вина, пока тесто поднимается в холодильнике. Если вы закончили поздно, то можно его оставить подниматься на всю ночь – так будет даже лучше. Но даже если тесто поднималось совсем не долго, основа для пиццы все равно будет вкусной.

Достаньте тесто и нарежьте его на кусочки весом около 160 г. Разминайте их, складывая раз за разом в одном и том же месте – так тесто станет гладким и легким для раскатывания. Шарик из теста, который должен получиться, должен быть упругим и возвращать свою форму, если вы нажмете на его верхнюю часть. Положите эти шарики на поднос и оставьте в холоде (желательно – в холодильнике) на час. Затем достаньте их, чтобы позволить им достичь комнатной температуры. Теперь они готовы для раскатывания.