Свинина с сальсой для вечеринки
Дровяные печи незаменимы, если вы готовите для большого количества гостей — и не только потому, что впечатляюще выглядят и создают чувство общности у всех, кто собрался вокруг них. Вы можете легко готовить в них большие порции мяса. Положите в нее свинину утром, и целый день сможете заниматься своими делами, пока печь занимается своим. В ней можно готовить даже всю ночь, если вы захотите.
Порций
20
Ингредиенты
- 4 столовых ложки семян фенхеля
- 1 ст. л. семян кориандра
- 2 ст.л. морской соли
- 2 очищенных и нарезанных луковицы фенхеля
- 4 средние моркови (чищеные и крупно нарезанные)
- 3 луковицы (чищеные и крупно нарезанные)
- 1 головка чеснока (зубчики не очищенные, но смазанные свежим тимьяном)
- 1 свиная лопатка с зарубками
- оливковое масло
- булочки
- мытые листья салата и дижонская горчица (для подачи)
Для соуса Сальса Росса
- 2 острых перца без семян
- 4 нарезанных чили
- 1 красная луковица (порезанная на четвертинки)
- 3 красных перца без семян
- оливковое масло
- 2 айвы или персика
- 2х400 г консервированных чищеных помидоров
- 2 свежих лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 1 ст.л. сушеного орегано
- 1 банка готового бараньего гороха
- красный винный уксус
- рубленые свежие травы по вкусу
Как готовить
Есть два варианта приготовления свинины. Если вы хотите подать ее на ужин, вам понадобится приступить к готовке уже утром. Разогрейте печь, затем дайте ей немного остыть и поместите в нее свинину, закройте дверцу и оставьте мясо там на весь день. Жар создаст у свинины хрустящую корочку, и по мере остывания печи свинина будет медленно готовиться и становиться нежной. Сколько это займет времени? Зависит от размера лопатки. Аналогично вы можете поставить свинину готовиться на ночь.
Поместите зерна фенхеля, кориандра и соль в кухонный комбайн и размелите их до состояния однородного порошка. Поместите нарезанные овощи, чеснок и тимьян на большой жарочный противень. Вытрите свинину насухо бумажным полотенцем и натрите ее смесью фенхеля. Поместите мясо поверх овощей и положите в печь на время от 8 до 12 часов, пока мясо не станет мягким, и вы не сможете с легкостью оторвать кусочек вилкой.
Когда свинина уже почти готова, начинайте готовить сальсу. Положите в кухонный комбайн чили, лук и красный перец и порубите их очень мелко. Добавьте немного оливкового масла на сковороду, положите ее в печь и пассируйте луково-перечную смесь, пока она не станет мягкой и сладкой (это займет 15-20 минут). Добавьте айву или персик и готовьте еще 20 минут. Потом добавьте помидоры, лавр, корицу и орегано, и хорошо посыпьте солью и перцем. Пусть смесь томится на медленном огне около 40 минут, пока соус не станет густым и сиропообразным, затем влейте туда красного винного уксуса, еще немного посолите и добавьте резаные травы.
Когда свинина станет совсем мягкой, достаньте ее из печи. Когда корочка немного остынет, снимите ее и порежьте на части. Нарежьте часть свинины и поместите все на большой стол рядом с миской салата. Подавайте вместе с большим количеством поджаренной чиабатты, несколькими мисками листьев салата в простой заправке и поставьте баночки с дижонской горчицей и миску с сальсой. Увлеките гостей, пусть они сами себе сделают убийственные сэндвичи.