Пицца на огне

Порций
6-8 пицц

Ингредиенты

• 1кг сильной пшеничной муки или 800 г сильной хлебной муки смешанные с 200 г манной крупы
• 1 ст.л. морской соли
• 2 саше сушеных дрожжей по 75 г
• 1 ст.л. оливкового масла
• 650 мл чуть теплой воды

Для томатного соуса

• оливковое масло
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• пучок базилика (рваные листья)
• 3 банки сливовидных помидоров (по 400 г)

Топпинг с брокколи и колбасой

• 1 маленькая головка брокколи (порвать), бланшированная в кипящей соленой воде 1-2 минуты и высушенная
• 4 филе анчоусов в мелких кусочках
• 2-3 итальянских колбаски (выдавить мясо кусочками)
• 1 острый красный перец без семян и мелко нарубленный
• 1 ст.л. семян фенхеля (толченых)
• 150 г сыра таледжо

Топпинг «перевернутая Маргарита»

• 100мл оливкового масла
• 2х125 г моцареллы из молока буйволиц
• 400 г разных помидоров
• листья 1 небольшой веточки базилика

Как готовить

Для приготовления томатного соуса обжарьте чеснок в большом количестве оливкового масла, пока он слегка не зарумянится, затем добавьте базилик и помидоры. Используйте нижнюю часть деревянной ложки, чтобы размять помидоры максимально тщательно. Когда смесь закипит, снимите сковородку с огня. Сквозь сито налейте соус в миску, продавливая через него крупные куски помидоров. Выбросьте чеснок и базилик из сита. Вылейте соус обратно в сковороду, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и дайте им потомиться около 5 минут на медленном огне. Соус готов, когда его консистенция идеальна для намазывания на основу пиццы.

Тесто для пиццы готовится следующим образом: просейте муку и соль на чистую рабочую поверхность и сделайте в середине углубление. В кувшине смешайте дрожжи, сахар и оливковое масло с водой и оставьте на несколько минут, а потом залейте в углубление. С помощью вилки добавляйте муку равномерно со сторон и вбивайте ее в жидкость, а когда тесто начнет формироваться, остальное проделывайте чистыми руками. Месите тесто пока оно не станет упругим и гладким. Поместите шар из теста в большую миску, посыпанную мукой, накройте влажной тряпкой и поместите в теплое место на час, пока тесто не вырастет вдвое.

Выньте тесто и помесите его, чтобы вышел лишний воздух. Вы можете использовать его сразу или оставить на потом, завернув в пищевую пленку, и поместив его в холодильник (или морозилку). Если вы будете использовать сразу, разделите тесто на 6-8 шариков.

С точки зрения экономии времени разумно раскатывать тесто для пиццы за 15-20 минут до того, как вы собираетесь ее готовить. Сложите пиццы в стопку, проложив каждый слой смазанной маслом фольги, накройте пищевой пленкой и положите в холодильник. Теперь у вас есть время разогреть вашу печь до нужной температуры. Положите два тяжелых пекарных противня в печь, чтобы разогрелись и они. Когда вы будете готовы начать готовить пиццу, выньте противень из печи, положите основу на него и быстро «соберите» ее, а затем, не теряя времени, поставьте противень обратно в печь. Пиццы готовятся очень быстро, поэтому лучше всего готовить их поэтапно.

Если вы делаете топпинг из брокколи и колбасок, намажьте соус на основу пиццы и посыпьте его брокколи, кусочками анчоусов и мясными шариками из колбасок. Побросайте на пиццу куски таледжо, немного перца чили и зерен фенхеля.

Чтобы сделать «перевернутую Маргариту», нарежьте помидоры и поместите их в дуршлаг. Посыпьте их морской солью и оставьте стекать, пока не выйдут излишки сока (это займет 10-15 минут). Намажьте основание пиццы томатным соусом, покрошите на нее моцареллу (половину шарика в 125 г на одну пиццу) и выложите помидоры. Посыпьте пиццу листьями базилика и сбрызните все небольшим количеством оливкового масла extra virgin.

Когда пиццы «собраны», незамедлительно поместите их в печь. Если вы используете дровяную печь, они должны запекаться по 3-4 минуты по одной, если вы хотите чтобы они были пышными, хрустящими и вкусными. В обычной печи готовка займет 8-10 минут.